Un ballon d’hélium sucré en guise de dessert

A l’Alinéa, resto 3 étoiles à Chicago, le chef sert en dessert un ballon de sucre gonflé à l’hélium. A aspirer intégralement avant de parler mutant…

Plus besoin d’être gardien de foot pour se manger un ballon : au resto Alinéa, à Chicago – 3 étoiles Michelin, il est désormais possible d’en commander un au dessert. Fait de sucre et gonflé à l’hélium.

Dernière folie culinaire de Grant Achatz – et la plus légère, ce ballon nommé sur la carte « Défi du chef à la gravité » est réalisé à partir de sucre, parfumé à la pomme verte, et attaché à une grosse épingle afin de lui éviter de faire connaissance avec le plafond. Deux possibilités : soit vous l’éclatez avec l’épingle, soit vous tentez l’aspiration intégrale du gaz avant de dévorer l’ensemble. Dans ce dernier cas, votre voix gagnera quelques octaves de plus. Ce serait dommage d’en priver l’assistance…

Exécution de la recette et dégustation en images :

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